Патока

Крахмальная патока (сироп глюкозный ИГ-42)

Патока или сироп глюкозный - это прекрасный сахарозаменитель, приготовляемый из кукурузного или картофельного крахмала. Она представляет собой тягучую жидкость темного или светлого оттенка.

Где нужна патока

Патока крахмальная, купить которую вы можете у ЧАО "Сокомаринад" используется чаще всего в выпечке. Она превосходно заменяет собой сахар, обеспечивая:

  • рыхлую, воздушную текстуру теста;
  • глянцевую корочку;
  • связывание компонентов глазури и кремов;
  • хороший вкус десертов.

Патока совершенно безопасна для здоровья, а потому активно используется в пищевой промышленности в процессе получения:

  • кондитерских изделий - не только выпечки, но и карамели, зефира, пастилы;
  • консервов из плодов и ягод;
  • мороженого;
  • соусов;
  • пива, безалкогольных напитков;
  • определенных сортов хлеба (в том числе и бородинского);
  • спортивного питания.

Основные свойства патоки

Крахмальная патока может выступать в качестве формообразователя, разрыхлителя, сгустителя. Используется она и для уменьшения водопоглотительных свойств продукта - все зависит от того, какое именно количество вещества используется в рецептуре.

Основные компоненты в химическом составе вещества - декстрин, глюкоза и мальтоза. Среди питательных веществ здесь больше всего углеводов. Если же говорить, какие полезные компоненты содержит патока, то в их числе стоит отметить натрий, фосфор и калий, а также кальций и железо, магний.

Виды паток

Такой натуральный подсластитель, как патока, может выпускаться двух видов:

  1. Карамельная патока или крахмальная, сироп глюкозный - это продукт, получаемый в результате неполного крахмального гидролиза. Она представляет собой вязкую, сладкую жидкость - прозрачную или светло-желтую.
  2. Мальтозная патока - натуральное вещество, основанное на дисахариде мальтозы.

Кукурузная патока имеет ряд преимуществ перед мальтозной. С ее помощью можно резко повысить эластичность мякиша выпечки, а приготовленные изделия куда дольше будут оставаться свежими. Также формируется и привлекательный аромат изделия. Мальтозная же патока чаще всего используется при приготовлении напитков - алкогольных, безалкогольных и пива. Такую ее область использования определяет наличие в составе большого количества сбраживаемого сахара. Используется компонент и для смягчения вкуса продукта, и для придания ему нужного тона